一篇帶你喝好茶，教你如何分辨金萱茶、烏龍茶、紅茶＆嚴選人氣阿里山茶家

自古以來，喝茶就是華人的休閒嗜好，雖然繁忙的現代生活，使得人們無法靜下心來好好的品一杯好茶，但人們仍會試圖尋找替代方案來喝茶，例如沖泡茶包、手搖茶飲，然而，這些並無法完全取代真正的茶葉，無論是入口的香氣或功效，都有著大大的不同，近年來，喝茶漸漸成為一種流行及時尚活動，不只中老年人喜歡喝茶，越來越多年輕人也投入了喝茶的行列，如今，喝茶不再是老人家才做的事，而是一件很潮的舉動。

但市面上茶葉百百種，價格從幾百塊到上萬塊都有，到底該如何挑選茶葉呢？

本篇以 阿里山茶 給大家做簡單的介紹，把此篇文章當成品茶入門指南，也許不久的將來，你也能成為喝茶專家！

什麼是阿里山茶？

阿里山茶早在19世紀便展露頭角，成為台灣主要出口商品之一，風靡全球。近年來更是成為外國旅客來台必帶伴手禮之一，與梨山茶區、杉林溪茶區，並列為台灣三大高山茶區。

位於海拔約1000到1600公尺的阿里山茶區，屬於高山茶品種，其平均日照時間短、終年雲霧繚繞、晝夜溫差大，使得茶葉生長緩慢，因此葉片更為厚實，膠質更多，普遍來說，高山茶比平地茶品質來得好，其芽葉顏色綠、茸毛多，製成的茶葉香氣強烈耐沖泡，入口滑順回甘，滋味醇厚冷冽，因為得天獨厚的氣候條件，使得阿里山茶成為遠近馳名的優良茶區。

阿里山茶區介紹

石棹

又稱石桌、石卓，位於嘉義縣竹崎鄉中和村，海拔1200公尺到1600公尺，由於擁有全台人數最多的茶葉產銷班，且位區阿里山的交通重鎮，往來奮起湖、阿里山區都相當方便，因此也成為阿里山的茶葉集散地，此區茶種以青心烏龍為主，所產茶葉多以輕發酵、輕焙火烏龍為主。

在石棹生產販賣的茶葉多以「珠露茶」為名，阿里山珠露茶的特色在於完全是手採茶，茶葉外觀呈翠綠半球狀，這裡出產的珠露茶外包裝皆相同，但是每個茶罐上會印上不同的製茶茶行，所以會有同一包裝但茶葉價錢大不相同的差別。

達邦

位於海拔1300公尺到1400公尺阿里山深處，因為交通較不便利、開發少，擁有大片的原始樹林，這裡所出產的茶葉有著一股說不上的清新山氣，達邦茶區以青心烏龍為主，有少量的金萱，茶香淡雅，入口甘甜少有苦澀，品質相當的高，每年春季都吸收相當多的茶商前來採購。

樟樹湖

位於嘉義縣梅山鄉太和村，也被稱為太和茶區，是阿里山上最負盛名的茶葉產區，當地海拔相當高，介於1500公尺到1700公尺，是名符其實的阿里山高山茶。

由於日照相當短，且雲霧水氣多，形成了相當良好的茶葉生長環境，這裡以種植青心烏龍為主，其中春茶及冬茶時常能賣出高價，而夏茶則製成紅茶。其茶葉味道較為醇厚，且有著明顯的花香，茶湯金黃油亮，禁得起多次沖泡。

教你了解茶的種類

首先來了解茶葉種類有哪些？

茶葉種類的分法從製作工藝上來說，一般分為六大類【綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶】

也就是說同一棵茶樹，用紅茶的工藝製作就成了紅茶；用青茶的工藝製作就成了青茶。

從發酵程度來看，分為以下三種：

1. 不發酵茶(綠茶)
2. 半發酵茶(青茶、烏龍茶)
3. 全發酵茶(紅茶)

再依據採收季節分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶，其中以春茶和冬茶的品質為佳。

青心烏龍

阿里山上種植最多茶樹種類，也是最受消費者喜愛的「青心烏龍」。

青心烏龍茶香柔順持久，入口甘甜醇厚，富有茶胺酸因此久泡也不苦澀，茶湯金黃透明，一般多製成輕發酵、輕焙火的清香型烏龍茶，青心烏龍受民眾的喜愛原因為它的香氣多元，依據採收與製作的過程不同，但呈現不同如果香、花香、蜜香等多重香氣。

「青心烏龍」屬於小葉種，葉色呈濃綠色而富光澤，幼芽呈紫色，適合製作成半發酵的茶，是一種歷史悠久且被廣泛種植的樹種，可惜容易生病故產量較低。適合製成包種茶與烏龍茶，市面上常見的阿里山茶、阿里山高山茶、阿里山珠露茶，都屬於烏龍茶的一種，取決於製茶過程中的烘焙及發酵程度不同。

金萱

「金萱」的正式名稱為「台茶12號」，或是茶區常說的「27仔」，是由台農8號與硬枝紅心雜交而成，屬於小葉種茶，芽葉綠中帶紫，葉肉厚，富茸毛，因為採收期長且抗病力強，故採收量較青心烏龍高上20~50%，其製成茶品會略帶點奶油、鮮奶香味，但是底蘊較淺。

金萱茶可以做成紅、白、綠、青茶，但是一般市面上較常看到烏龍茶。金萱茶也是最適合新手入門的茶品之一，不怕泡太快茶味出不來，或者茶太久而變得苦澀，不論冷泡或熱泡都合適，就不用害怕抓不準溫度而浪費了好茶。

翠玉

「翠玉」正式名稱為「台茶13號」，俗稱「29仔」，是由硬枝紅心與台農80號雜交而成，屬於小葉種茶，翠玉具有強烈的天然野香，花香味重，尚未入口便能聞到一股類似茉莉花或野薑花的香味，建議使用滾燙的熱水高溫沖泡，最能展現其冷洌的高級清香。

阿里山紅茶

一般而言，阿里山多以出產輕發酵的烏龍茶為主，但其實阿里山紅茶在這幾年已悄悄的異軍突起，成為了茶界新竉兒。而紅茶大多適合由大葉種茶製作，例如台灣的「紅玉紅茶」、印度的「阿薩姆紅茶」、中國的「祈門紅茶」…等，都是大葉種茶樹製作而成。

台灣大部份都以種植小葉種茶樹居多，故早期台灣的紅茶並不出名。近年來製茶技術越發純熟，茶農們發現將原本因氣溫高而茶質較為苦澀的夏/秋茶製成紅茶後，不僅將原本的缺點，轉化成了紅茶的濃醇溫厚，且相比大葉茶種較為清新柔和。

阿里山紅茶在這些小葉紅茶中更是無疑的佼佼者，相較於其他低海拔的紅茶，阿里山紅茶結合了紅茶深沉的韻味，還有高山茶的冷洌清香，泡出來的茶湯呈蜜棗色，不僅不澀，且更為甘甜，還帶有濃濃的果香，其年產量稀少，可說是台灣紅茶中的極品。

阿里山採茶體驗

1. 穿著採茶服了解茶的品種
2. 教你如何採摘一心二葉
3. 進入製茶廠了解製茶過程
4. 茶園間品茗高山茶

阿里山除了產好茶之外，許多茶葉商家轉型將茶園提供給遊客體驗採茶樂趣；一條龍式的採茶體驗非常深受遊客歡迎，想知道來阿里山可以去哪做採茶體驗嗎？小編推薦兩處一訪的好地方：

生力農場

生力農場種茶歷史已有35年，由獲獎無數的專業製茶師，帶你領略阿里山的好山好水、茶之豐美。生力農場除了是製茶賽的常勝軍外，亦是統一星巴克製茶體驗營的教育訓練場域。除此之外，生力農場的茶園景觀是許多人上阿里山會特別在中途駐足的地方，放眼望去滿山遍野的茶園，遠眺象山，能在這樣的氛圍中喝上一口好茶，實屬樂事！

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瑞里茗園茶叁代

來到阿里山，不僅要懂喝茶，還要懂採茶的艱辛，從採茶到揉茶，由自己一步一步慢慢製作，就會知道這手中的一杯茶有多麽得來不易！茗園茶叁代除了有優質得高山茶，還有老闆娘烹得一手好菜，如果來到瑞里，不妨來這兒體驗採茶樂趣後，就在這裡住上一碗，品嚐一下阿里山道地好料理吧！

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茶禮工房 Charming Tea House

茶禮工房在阿里山茶區這片土地生根，這些年為了讓跟能夠繼續在這裡成長茁壯，從來沒停過腳步，由冠軍製茶師、專業品評師以及親切的茶人帶領大家重新認識台灣茶以及阿里山高山茶，期望每一位有緣品嚐到茶禮工房茶品的人，都能感受到來自阿里山上農人的質樸以及對於茶葉的熱情與堅持，培養生活的品味從喝好茶開始。

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阿里山茶｜推薦阿里山茶伴手禮清單