不論是因為宗教信仰，或者為環境保育的理念而吃素，台灣整體素食人口直逼300萬，更成為全球排名第2的素食之都，甚至蔬食商機正年年看漲，而越來越多料理手法，也顛覆了一般民眾吃素的印象。身為台灣美食發源地之一的台中，蔬食料理的美味不惶多讓，不論是傳統老店的轉型，或者文藝青年融入藝術而打造的小餐酒館，這股綠色風潮正席捲台中，小編精選榮獲2023蔬食米其林的台中蔬食餐廳及富有創意又美味的台中素食餐廳，每一道菜色保證讓您驚訝，原來蔬食可以這麼好吃。
2023台中蔬食米其林餐廳｜福屋拉麵
2023綠蔬食評鑑指南｜3星餐廳
提到拉麵，不可少的一定是那叉燒或者淋上飄散豚骨油香的厚重系拉麵。不過福屋拉麵卻很反骨，以醇香的蔬菜濃湯，搭配烤豆包，讓蔬食主義者也可以享用拉麵沾附湯汁的吃麵快感。福屋拉麵開在台中火車站附近，店內提供全素、蛋奶素、五辛素，推出白福、黑福、赤福三款經典拉麵，分別是豆乳湯頭、味噌花椒、黑焦香油佐杏仁等，偶爾也有隱藏版，如柚子胡椒淡麗清湯，都是老闆秉著多年法餐經驗，專為蔬食者推出的日系拉麵，夜裡來一碗熱騰騰的拉麵，配上老闆精挑細選的啤酒，真是令人爽快的蔬食套餐。
2023綠．蔬食評鑑指南3星餐廳
地址：台中市東區振興路2-5號
營業時間：11:30-13:30、17:30-19:30
2023台中蔬食米其林餐廳｜The Arigatou
2023綠蔬食評鑑指南｜3星餐廳
Arigatou是日文謝謝的意思，從店名可以看出店家的巧思，由此來表現對生活、食物、乃至於顧客的感謝。The Arigatou是榮獲蔬食評鑑指南3顆星的餐廳，店內座位不多，要來之前建議先預約。
店內提供烤餅、燉飯和義大利麵等西式料理，選用的都是經過認證且高品質的原料，飯類用的台東長濱米米粒飽滿，用來做燉飯，在吸飽湯汁後，也不會太過軟爛，仍能吃到米粒的Q彈；麵粉採用杜蘭小麥，製作出的麵條會更加彈牙。厚鬆餅則是店裡的人氣商品，厚軟的鬆餅吃起來輕盈，幾乎入口即化，細膩的蛋香，搭配酸甜的沾醬，還有水果和冰淇淋，做為餐後甜點再完美不過了。
2023綠．蔬食評鑑指南3星餐廳
地址：台中市北區美德街32號
營業時間：11:30-14:30、17:00-20:30（週一二公休）
2023台中蔬食米其林餐廳｜菜市場 Tsai Chi Ya
2023綠蔬食評鑑指南｜2星餐廳
想嚐嚐本土食材怎麼幻化出歐美風情，不妨造訪台中的菜市場Tsai Chi Ya，義法蔬食質感餐點化為藝術，讓大自然來決定今天的餐盤。菜市場是台灣最迷人的風情，老闆何俊昕大學唸藝術教育，其後留學於美國馬里蘭藝術學院，他將餐盤作為畫布，每天挑戰當季最新鮮的食材，結合在地的時令蔬果，將義大利習得的廚藝發揮的淋漓盡致，每一道蔬食料理不僅僅是一道菜，更充滿何俊昕想傳遞的保護環境理念，讓吃素這件事也能變得很藝術。
2023綠．蔬食評鑑指南2星餐廳
地址：台中市西區向上北路167號
營業時間：12:00-14:00、18:00-21:00（週一無晚餐/週二至週四公休）
2023台中蔬食米其林餐廳｜光焙若蔬食
2023綠蔬食評鑑指南｜2星餐廳
光焙若蔬食從早上營業到晚上，提供早午餐、下午茶到晚餐餐點，有自家烘焙的麵包、手工窯烤披薩、義大利麵、燉飯、還有特色異國料理，新鮮現打的果汁、手工優格、以及多種甜點和鹹甜口味的烤餅。選擇超級多樣，不論你喜歡鹹食還是甜食，輕食或正餐，都可以在這裡得到滿足。
光培若的專業窯烤爐，讓他們家的披薩和烤餅，表現特別良好，披薩Q彈有嚼勁，搭配蕃茄醬和起司，鹹香中帶著麵粉香。烤餅則是將外層煎得酥脆，內裡則仍保有柔韌感，有層次的口感讓你越吃越上癮。
2023綠．蔬食評鑑指南2星餐廳
地址：台中市西區向上路一段79巷50號
營業時間：08:30-21:00
2023台中蔬食米其林餐廳｜Enrich restaurant & café
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
吃蔬食不僅是追求健康的表現，更是優雅的生活態度，來到Enrich restaurant & café，食材大量使用天然香草入菜帶進自然芬芳，讓普通的食材多了一絲高雅奢華的氣息。除了有各種義大利麵外，薄餅、帕尼尼更是店內人氣餐點。在正餐結束後，依然可以好好待在Enrich的空間，來一杯老闆精挑細選的手沖咖啡，或者冰磚咖啡，好好地替一餐收尾，就像店名Enrich般，從餐前沙拉到餐後咖啡，每一道盡享專屬台中素食料理的芬芳。
2023綠．蔬食評鑑指南1星餐廳
地址：台中市西屯區大墩二十街111號
營業時間：平日11:00-14:30、17:00-21:00；週末11:00-15:00、17:00-21:00
2023台中蔬食米其林餐廳｜不葷主義
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
不葷主義是間素食茶餐廳，被譽為「素食界的鼎泰豐」，有提供傳統港式點心如小籠包、紅油抄手、腐皮捲等，也有台式熱炒如宮堡雞丁、薑絲大腸等，口味以香麻帶勁的四川風味戈和濃油赤醬的江浙菜為主，色、香、味都十足的菜色，讓人不覺得在吃素食，就算是葷食主義者，也能開心的享用。
不葷主義的菜單上會貼心的標註是蛋奶、奶素或蛋素，讓各種素食人都可以安心選用，令人驚奇的是菜單上居然還有水煮牛肉和酸菜魚等菜色，水煮牛肉用的是大豆製成的素肉，酸菜魚的魚片則是使用山藥泥和猴頭菇做成，滑嫩柔軟的口感和魚片幾乎一樣，完全顛覆了一般人對素食的印象。
2023綠．蔬食評鑑指南1星餐廳
地址：台中市南屯區公益路二段21號
營業時間：11:30-15:00、17:30-21:30
2023台中蔬食米其林餐廳｜熱浪島南洋蔬食茶堂
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
熱浪島南洋蔬食茶堂，從外觀看起來就像是間特色異國料理店，完全不會讓人想到這裡賣的是素食料理，這裡同時還擁有戶外沙坑和小片綠地，也是間非常適合親子用餐的餐廳。
店內提供簡餐套餐和飲品，口味自然是南洋風啦，叻沙麵、肉骨茶，是店內的人氣餐點，料多又濃郁的湯頭，加上新鮮蔬菜和素料，份量頗豐富。咖哩棒棒腿利用豆皮做出了肉的質感，加上咖哩調味的香氣，是小編私心推薦的餐點，店家用自家種植的蔬菜和香料，做出一碗碗道地的南洋料理，喜歡重口味的人，不妨來試試看哦。
2023綠．蔬食評鑑指南1星餐廳
地址：台中市南屯區向上路三段536號
營業時間：11:00-20:30
2023台中蔬食米其林餐廳｜蔬適廚房
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
蔬適廚房的料理以上海菜為主，滬式料理中最有名的便是紅燒啦，紅燒湯麵、紅燒獅子頭等都是人氣首選，獅子頭用豆腐下去炸過，再放入白菜底的紅燒湯頭滷製入味，每一口都能吃到燴汁的甜，以及細嫩的獅子頭內餡。雪菜鍋貼相當有特色，使用椰子油下去煎過，餃子更有香氣，雪花狀的鍋貼底部吃起來酥脆，內餡仍保有濕潤的湯汁，吃起來又夠味又清爽。臭豆腐煲則是老闆推薦，大量的新鮮蔬菜，讓湯汁變得更鮮甜，豆腐本身有點微微的臭香味，水潤的豆腐讓人無法相信這是臭豆腐。
2023綠．蔬食評鑑指南1星餐廳
地址：台中市南屯區惠中路三段17號
營業時間：11:30-14:00、17:30-20:30
2023台中蔬食米其林餐廳｜曙光居蔬食料理
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
曙光居榮獲米其林必比登排行，是台中很具代表性的純素料理餐廳，店內環境相當古色古香，走進店裡會有種走進阿公家的感覺，給人一種安心感。
餐點選擇不多，走的是小而巧的精緻路線，主食只有兩種飯、三種麵、以及脆皮鍋貼幾種，厲害的食物不需要多，只要有幾種便已足夠抓住饕客的胃。非常麵幾乎是每桌必點，手工麵條Q彈有勁，麻醬的花生香氣直撲鼻腔，喜歡吃辣的朋友，一定要嚐試他們家的獨門辣醬，鹹香夠味不油膩。
2023綠．蔬食評鑑指南1星餐廳
地址：台中市西屯區大墩十八街104號
營業時間：11:30-14:00、17:00-21:00（週日公休）
2023台中蔬食米其林餐廳｜SUD友義素
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
友義素的老闆來自義大利南部，因此店裡提供的是道地的南義料理，利用原形食物、簡單的料理手法，並加入世界健康食物「橄欖油」的南義料理，與蔬食飲食的概念不謀而合，雖然沒有肉，但透過調味，仍能調理出精緻美味的佳餚。
店內採無菜單料理方式消費，標準的三套式餐點含有前菜、主菜和甜點，店家將菜單做成地圖，讓顧客可以藉由食物，來一趟南法之旅，相當有意思。店裡另販售義大利來的食材、餅乾和葡萄酒，讓顧客也能在家大展身手一番
2023綠．蔬食評鑑指南2星餐廳
地址：台中市西屯區經貿九路556號
營業時間：5/22~7/31暫停營業
台中素食餐廳｜夫夫野菜
元氣飯糰中式點心活力滿滿
緊鄰著國家美術館的夫夫野菜，日式小清新風格的店面，庭院中間的清水模天井，將自然光引進室內，與綠色植栽相互輝映，讓人走進店內心情舒坦起來。夫夫野菜是一家無肉蔬食料理小店，餐點以五辛素為主，如元氣飯糰、手工蘿蔔糕、暖胃健康粥、蛋餅等套餐，通通都是素食口味，不過卻有別於一般中式早點，夫夫野菜的配菜主打新鮮現做，像是烘蛋、沙拉等，多元化的餐點組合，恰到好處的調味，讓習慣葷食的顧客毫無違和感，是可以不知不覺中自然接受蔬食的一間餐廳料理。
評價：4.4顆☆ 地址：台中市西區五權ㄧ街150號 營業時間：08:00-14:00
台中素食餐廳｜Veganday Cuisine
全素也能享受甜點下午茶
素食有許多種吃法，若您是堅持全素者，這間Veganday Cuisine絕對是首選。Veganday Cuisine為台中「瑪登布魯」的姐妹店，不過這裡賣的不只單單是素食，是一種顛覆素食的創意料理，老闆以植物性非基改食材，挑戰餐盤上的不可能。即便不用蛋奶，Veganday Cuisine也能為您端出一盤盤精緻的甜點蛋糕，舉凡蒙布朗、提拉米蘇等，全素者都可以安心享用。
評價：4.6顆☆ 地址：台中市西區大忠南街91號 營業時間：平日11:30-15:30、17:30-21:00；週末11:30-21:00
台中素食餐廳｜將進酒素食燒肉殿
素烤正夯體驗隱士生活
說道烤肉總是無肉不歡？其實現在烤蔬食才正當道！將進酒-素燒烤殿可是媲美台中屋馬的第一家素食燒烤店，隱藏在精誠五街內，獨棟的中式風格設計，宛如穿越時空到古代，超有李白風格的書簡作為菜單，帶您追求如陶淵明的田園愜意生活，所有燒烤用的蔬食食材回歸純樸卻不簡單，不僅推出超浮誇的套餐，更有多種百元下酒菜，搭配無酒精小米酒、啤酒，讓素食燒烤聚餐更有隱士風格！
評價：4.4顆☆ 地址：台中市西區精誠五街27號 營業時間：週六至週三11:00-15:30、17:00-21:30、週五11:30-14:30、17:30-21:30（週四公休）
台中素食餐廳｜斐得蔬食咖啡吧
美式蔬食漢堡給你飽滿肉感
國美館附近隱身許多素食餐廳，不過誰說吃素就得要放棄肉感呢？斐得蔬食提供各式義大利麵、荷蘭薄餅、漢堡輕食等餐點，選用蔬食界近年最夯的植物肉，混和當季的根莖蔬果，如紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇等，讓主餐擁有超大份量的滿足感，絲毫不覺是在吃一道無肉的蔬食料理，搭配舒肥蛋、生鮮沙拉等，每道料理都能吃進新鮮又飽滿的營養，是令人驚豔的當代蔬食餐廳。
評價：4.4顆☆ 地址：台中市西區美村路一段488號 營業時間：平日09:00-16:00、17:00-21:00；週末09:00-21:00
台中素食餐廳｜懷特廚房
除了常見的中式熱炒、歐美沙拉等吃素的方法，來道懷特更會令你大開眼界。翻開菜單，從韓式、義式、日式到蒙古鍋都有，椒麻雞、咖哩豬排飯、韓國炸雞等完全打破傳統上對素食的認識，也難怪能以無國界料理著稱。而店內清新自然的風格，可以讓人無拘無束的用餐，更是茹素者可以天天報到的餐廳。
評價：4.3顆☆ 地址：台中市北區柳川東路四段100號 營業時間：週二至週四11:00-14:00、17:00-20:00
台中素食餐廳｜空也素麵食
連鎖鍋物再創蔬食商機
在台中大有人氣的輕井澤鍋物，也投入了蔬食餐廳的競爭行列，一開始同樣主打蔬食鍋物而推出的空也素，近年轉型成為以麵食為主打，店面重新整修後，木格柵和東方信仰元素融入其中，打造中日禪學的沉靜氛圍。素食餐點如湯麵，也提供空也家常菜到麻辣麵、番茄麵等六種選擇，另外麵中的豆皮、紅蘿蔔、菜頭、香菇等配料素食更增添風味，若想吃火鍋或者餃子小點心等，都可以滿足蔬食者的味蕾，輕井澤集團在台中素食界也立下一足之地。
評價：4.5顆☆ 地址：台中市西屯區朝富五街10號 營業時間：11:00-21:00
台中素食餐廳｜擺渡人文蔬食料理
商業婚宴聚餐首選
隨著蔬食人口越來越多，為了能夠讓一桌蔬食者好好聚餐，擺渡人文蔬食料理主打多人套餐的異國料理組合，不論是義大利麵、披薩或者中式熱炒類型，一桌子的美味料理都是主廚精心調味，店內也多提供圓桌，讓您能夠輕鬆邀約三五好友一起加入蔬食愛護地球的行列，當然若是有婚宴需求，也能選擇擺渡包場，讓更多追求蔬食健康的新人，能夠堅持自己的環保理念，以美味的料理，將茹素的精神推廣周知，也成為台中素食餐廳中，別具特色的一間大型蔬食餐館。
評價：4.8顆☆ 地址：台中市北區學士路181號1樓 營業時間：11:30-21:30
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