不論是因為宗教信仰，或者為環境保育的理念而吃素，台灣整體素食人口直逼300萬，更成為全球排名第2的素食之都，甚至蔬食商機正年年看漲，而越來越多料理手法，也顛覆了一般民眾吃素的印象。身為台灣美食發源地之一的台中，蔬食料理的美味不惶多讓，不論是傳統老店的轉型，或者文藝青年融入藝術而打造的小餐酒館，這股綠色風潮正席捲台中，小編精選榮獲蔬食米其林的台中蔬食餐廳及富有創意又美味的台中素食餐廳，每一道菜色保證讓您驚訝，原來蔬食可以這麼好吃。
重點整理：
台中蔬食米其林餐廳｜福屋拉麵
2023綠蔬食評鑑指南｜3星餐廳
提到拉麵，不可少的一定是那叉燒或者淋上飄散豚骨油香的厚重系拉麵。不過福屋拉麵卻很反骨，以醇香的蔬菜濃湯，搭配烤豆包，讓蔬食主義者也可以享用拉麵沾附湯汁的吃麵快感。福屋拉麵開在台中火車站附近，店內提供全素、蛋奶素、五辛素，推出白福、黑福、赤福三款經典拉麵，分別是豆乳湯頭、味噌花椒、黑焦香油佐杏仁等，偶爾也有隱藏版，如柚子胡椒淡麗清湯，都是老闆秉著多年法餐經驗，專為蔬食者推出的日系拉麵，夜裡來一碗熱騰騰的拉麵，配上老闆精挑細選的啤酒，真是令人爽快的蔬食套餐。
2023綠．蔬食評鑑指南3星餐廳
地址：台中市東區振興路2-5號
營業時間：11:30-13:30、17:30-19:30
台中蔬食米其林餐廳｜The Arigatou
2023綠蔬食評鑑指南｜3星餐廳
Arigatou是日文謝謝的意思，從店名可以看出店家的巧思，由此來表現對生活、食物、乃至於顧客的感謝。The Arigatou是榮獲蔬食評鑑指南3顆星的餐廳，店內座位不多，要來之前建議先預約。
店內提供烤餅、燉飯和義大利麵等西式料理，選用的都是經過認證且高品質的原料，飯類用的台東長濱米米粒飽滿，用來做燉飯，在吸飽湯汁後，也不會太過軟爛，仍能吃到米粒的Q彈；麵粉採用杜蘭小麥，製作出的麵條會更加彈牙。厚鬆餅則是店裡的人氣商品，厚軟的鬆餅吃起來輕盈，幾乎入口即化，細膩的蛋香，搭配酸甜的沾醬，還有水果和冰淇淋，做為餐後甜點再完美不過了。
2023綠．蔬食評鑑指南3星餐廳
地址：台中市北區美德街32號
營業時間：11:30-14:30、17:00-20:30（週一二公休）
台中蔬食米其林餐廳｜菜市場 Tsai Chi Ya
2023綠蔬食評鑑指南｜2星餐廳
想嚐嚐本土食材怎麼幻化出歐美風情，不妨造訪台中的菜市場Tsai Chi Ya，義法蔬食質感餐點化為藝術，讓大自然來決定今天的餐盤。菜市場是台灣最迷人的風情，老闆何俊昕大學唸藝術教育，其後留學於美國馬里蘭藝術學院，他將餐盤作為畫布，每天挑戰當季最新鮮的食材，結合在地的時令蔬果，將義大利習得的廚藝發揮的淋漓盡致，每一道蔬食料理不僅僅是一道菜，更充滿何俊昕想傳遞的保護環境理念，讓吃素這件事也能變得很藝術。
2023綠．蔬食評鑑指南2星餐廳
地址：台中市西區向上北路167號
營業時間：12:00-14:00、18:00-21:00（週一無晚餐/週二至週四公休）
台中蔬食米其林餐廳｜光焙若蔬食
2023綠蔬食評鑑指南｜2星餐廳
光焙若蔬食從早上營業到晚上，提供早午餐、下午茶到晚餐餐點，有自家烘焙的麵包、手工窯烤披薩、義大利麵、燉飯、還有特色異國料理，新鮮現打的果汁、手工優格、以及多種甜點和鹹甜口味的烤餅。選擇超級多樣，不論你喜歡鹹食還是甜食，輕食或正餐，都可以在這裡得到滿足。
光培若的專業窯烤爐，讓他們家的披薩和烤餅，表現特別良好，披薩Q彈有嚼勁，搭配蕃茄醬和起司，鹹香中帶著麵粉香。烤餅則是將外層煎得酥脆，內裡則仍保有柔韌感，有層次的口感讓你越吃越上癮。
2023綠．蔬食評鑑指南2星餐廳
地址：台中市西區向上路一段79巷50號
營業時間：08:30-21:00
台中蔬食米其林餐廳｜Enrich restaurant & café
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
吃蔬食不僅是追求健康的表現，更是優雅的生活態度，來到Enrich restaurant & café，食材大量使用天然香草入菜帶進自然芬芳，讓普通的食材多了一絲高雅奢華的氣息。除了有各種義大利麵外，薄餅、帕尼尼更是店內人氣餐點。在正餐結束後，依然可以好好待在Enrich的空間，來一杯老闆精挑細選的手沖咖啡，或者冰磚咖啡，好好地替一餐收尾，就像店名Enrich般，從餐前沙拉到餐後咖啡，每一道盡享專屬台中素食料理的芬芳。
2023綠．蔬食評鑑指南1星餐廳
地址：台中市西屯區大墩二十街111號
營業時間：平日11:00-14:30、17:00-21:00；週末11:00-15:00、17:00-21:00
台中蔬食米其林餐廳｜不葷主義
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
不葷主義是間素食茶餐廳，被譽為「素食界的鼎泰豐」，有提供傳統港式點心如小籠包、紅油抄手、腐皮捲等，也有台式熱炒如宮堡雞丁、薑絲大腸等，口味以香麻帶勁的四川風味戈和濃油赤醬的江浙菜為主，色、香、味都十足的菜色，讓人不覺得在吃素食，就算是葷食主義者，也能開心的享用。
不葷主義的菜單上會貼心的標註是蛋奶、奶素或蛋素，讓各種素食人都可以安心選用，令人驚奇的是菜單上居然還有水煮牛肉和酸菜魚等菜色，水煮牛肉用的是大豆製成的素肉，酸菜魚的魚片則是使用山藥泥和猴頭菇做成，滑嫩柔軟的口感和魚片幾乎一樣，完全顛覆了一般人對素食的印象。
2023綠．蔬食評鑑指南1星餐廳
地址：台中市南屯區公益路二段21號
營業時間：11:30-15:00、17:30-21:30
台中蔬食米其林餐廳｜熱浪島南洋蔬食茶堂
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
熱浪島南洋蔬食茶堂，從外觀看起來就像是間特色異國料理店，完全不會讓人想到這裡賣的是素食料理，這裡同時還擁有戶外沙坑和小片綠地，也是間非常適合親子用餐的餐廳。
店內提供簡餐套餐和飲品，口味自然是南洋風啦，叻沙麵、肉骨茶，是店內的人氣餐點，料多又濃郁的湯頭，加上新鮮蔬菜和素料，份量頗豐富。咖哩棒棒腿利用豆皮做出了肉的質感，加上咖哩調味的香氣，是小編私心推薦的餐點，店家用自家種植的蔬菜和香料，做出一碗碗道地的南洋料理，喜歡重口味的人，不妨來試試看哦。
2023綠．蔬食評鑑指南1星餐廳
地址：台中市南屯區向上路三段536號
營業時間：11:00-20:30
台中蔬食米其林餐廳｜蔬適廚房
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
蔬適廚房的料理以上海菜為主，滬式料理中最有名的便是紅燒啦，紅燒湯麵、紅燒獅子頭等都是人氣首選，獅子頭用豆腐下去炸過，再放入白菜底的紅燒湯頭滷製入味，每一口都能吃到燴汁的甜，以及細嫩的獅子頭內餡。雪菜鍋貼相當有特色，使用椰子油下去煎過，餃子更有香氣，雪花狀的鍋貼底部吃起來酥脆，內餡仍保有濕潤的湯汁，吃起來又夠味又清爽。臭豆腐煲則是老闆推薦，大量的新鮮蔬菜，讓湯汁變得更鮮甜，豆腐本身有點微微的臭香味，水潤的豆腐讓人無法相信這是臭豆腐。
2023綠．蔬食評鑑指南1星餐廳
地址：台中市南屯區惠中路三段17號
營業時間：11:30-14:00、17:30-20:30
台中蔬食米其林餐廳｜曙光居蔬食料理
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
曙光居榮獲米其林必比登排行，是台中很具代表性的純素料理餐廳，店內環境相當古色古香，走進店裡會有種走進阿公家的感覺，給人一種安心感。
餐點選擇不多，走的是小而巧的精緻路線，主食只有兩種飯、三種麵、以及脆皮鍋貼幾種，厲害的食物不需要多，只要有幾種便已足夠抓住饕客的胃。非常麵幾乎是每桌必點，手工麵條Q彈有勁，麻醬的花生香氣直撲鼻腔，喜歡吃辣的朋友，一定要嚐試他們家的獨門辣醬，鹹香夠味不油膩。
2023綠．蔬食評鑑指南1星餐廳
地址：台中市西屯區大墩十八街104號
營業時間：11:30-14:00、17:00-21:00（週日公休）
台中蔬食米其林餐廳｜SUD友義素
2023綠蔬食評鑑指南｜1星餐廳
友義素的老闆來自義大利南部，因此店裡提供的是道地的南義料理，利用原形食物、簡單的料理手法，並加入世界健康食物「橄欖油」的南義料理，與蔬食飲食的概念不謀而合，雖然沒有肉，但透過調味，仍能調理出精緻美味的佳餚。
店內採無菜單料理方式消費，標準的三套式餐點含有前菜、主菜和甜點，店家將菜單做成地圖，讓顧客可以藉由食物，來一趟南法之旅，相當有意思。店裡另販售義大利來的食材、餅乾和葡萄酒，讓顧客也能在家大展身手一番
2023綠．蔬食評鑑指南2星餐廳
地址：台中市西屯區經貿九路556號
營業時間：5/22~7/31暫停營業
台中素食餐廳｜夫夫野菜
元氣飯糰中式點心活力滿滿
緊鄰著國家美術館的夫夫野菜，日式小清新風格的店面，庭院中間的清水模天井，將自然光引進室內，與綠色植栽相互輝映，讓人走進店內心情舒坦起來。夫夫野菜是一家無肉蔬食料理小店，餐點以五辛素為主，如元氣飯糰、手工蘿蔔糕、暖胃健康粥、蛋餅等套餐，通通都是素食口味，不過卻有別於一般中式早點，夫夫野菜的配菜主打新鮮現做，像是烘蛋、沙拉等，多元化的餐點組合，恰到好處的調味，讓習慣葷食的顧客毫無違和感，是可以不知不覺中自然接受蔬食的一間餐廳料理。
評價：4.4顆☆ 地址：台中市西區五權ㄧ街150號 營業時間：08:00-14:00
台中素食餐廳｜Veganday Cuisine
全素也能享受甜點下午茶
素食有許多種吃法，若您是堅持全素者，這間Veganday Cuisine絕對是首選。Veganday Cuisine為台中「瑪登布魯」的姐妹店，不過這裡賣的不只單單是素食，是一種顛覆素食的創意料理，老闆以植物性非基改食材，挑戰餐盤上的不可能。即便不用蛋奶，Veganday Cuisine也能為您端出一盤盤精緻的甜點蛋糕，舉凡蒙布朗、提拉米蘇等，全素者都可以安心享用。
評價：4.6顆☆ 地址：台中市西區大忠南街91號 營業時間：平日11:30-15:30、17:30-21:00；週末11:30-21:00
台中素食餐廳｜將進酒素食燒肉殿
素烤正夯體驗隱士生活
說道烤肉總是無肉不歡？其實現在烤蔬食才正當道！將進酒-素燒烤殿可是媲美台中屋馬的第一家素食燒烤店，隱藏在精誠五街內，獨棟的中式風格設計，宛如穿越時空到古代，超有李白風格的書簡作為菜單，帶您追求如陶淵明的田園愜意生活，所有燒烤用的蔬食食材回歸純樸卻不簡單，不僅推出超浮誇的套餐，更有多種百元下酒菜，搭配無酒精小米酒、啤酒，讓素食燒烤聚餐更有隱士風格！
評價：4.4顆☆ 地址：台中市西區精誠五街27號 營業時間：週六至週三11:00-15:30、17:00-21:30、週五11:30-14:30、17:30-21:30（週四公休）
台中素食餐廳｜斐得蔬食咖啡吧
美式蔬食漢堡給你飽滿肉感
國美館附近隱身許多素食餐廳，不過誰說吃素就得要放棄肉感呢？斐得蔬食提供各式義大利麵、荷蘭薄餅、漢堡輕食等餐點，選用蔬食界近年最夯的植物肉，混和當季的根莖蔬果，如紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇等，讓主餐擁有超大份量的滿足感，絲毫不覺是在吃一道無肉的蔬食料理，搭配舒肥蛋、生鮮沙拉等，每道料理都能吃進新鮮又飽滿的營養，是令人驚豔的當代蔬食餐廳。
評價：4.4顆☆ 地址：台中市西區美村路一段488號 營業時間：平日09:00-16:00、17:00-21:00；週末09:00-21:00
台中素食餐廳｜懷特廚房
除了常見的中式熱炒、歐美沙拉等吃素的方法，來道懷特更會令你大開眼界。翻開菜單，從韓式、義式、日式到蒙古鍋都有，椒麻雞、咖哩豬排飯、韓國炸雞等完全打破傳統上對素食的認識，也難怪能以無國界料理著稱。而店內清新自然的風格，可以讓人無拘無束的用餐，更是茹素者可以天天報到的餐廳。
評價：4.3顆☆ 地址：台中市北區柳川東路四段100號 營業時間：週二至週四11:00-14:00、17:00-20:00
台中素食餐廳｜空也素麵食
連鎖鍋物再創蔬食商機
在台中大有人氣的輕井澤鍋物，也投入了蔬食餐廳的競爭行列，一開始同樣主打蔬食鍋物而推出的空也素，近年轉型成為以麵食為主打，店面重新整修後，木格柵和東方信仰元素融入其中，打造中日禪學的沉靜氛圍。素食餐點如湯麵，也提供空也家常菜到麻辣麵、番茄麵等六種選擇，另外麵中的豆皮、紅蘿蔔、菜頭、香菇等配料素食更增添風味，若想吃火鍋或者餃子小點心等，都可以滿足蔬食者的味蕾，輕井澤集團在台中素食界也立下一足之地。
評價：4.5顆☆ 地址：台中市西屯區朝富五街10號 營業時間：11:00-21:00
台中素食餐廳｜擺渡人文蔬食料理
商業婚宴聚餐首選
隨著蔬食人口越來越多，為了能夠讓一桌蔬食者好好聚餐，擺渡人文蔬食料理主打多人套餐的異國料理組合，不論是義大利麵、披薩或者中式熱炒類型，一桌子的美味料理都是主廚精心調味，店內也多提供圓桌，讓您能夠輕鬆邀約三五好友一起加入蔬食愛護地球的行列，當然若是有婚宴需求，也能選擇擺渡包場，讓更多追求蔬食健康的新人，能夠堅持自己的環保理念，以美味的料理，將茹素的精神推廣周知，也成為台中素食餐廳中，別具特色的一間大型蔬食餐館。
評價：4.8顆☆ 地址：台中市北區學士路181號1樓 營業時間：11:30-21:30
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