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米其林餐廳《2021米其林指南》台北台中摘星名單,神之美食一生一定要吃過!

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美食界的標竿《米其林指南》以秘密客的形式為餐廳的表現評核,每年8月公布星等名單都颳起一陣排隊熱潮,可說是美食界的奧斯卡獎。2018年起納入台北,2020年起米其林又加入台中,讓這兩個城市的老饕和網友瘋狂啦!我們整理了2021米其林指南最新公布星等殊榮的餐懶人包,一起探索這些此生必嘗的神之美食吧!▸旅遊情報, 特別企劃, 美食 A Cut, De nuit, Forchetta, Impromptu by Paul Lee, JL Studio, logy, Longtail, RAW, T+T, Tairroir 態芮, 亞都麗緻飯店天香樓, 侯布雄(一星升二星) 米其林一星:台北美福大飯店米香台菜餐廳, 俺達的肉屋, 台中米其林餐廳, 台中美食, 台北喜來登飯店請客樓, 台北慕舍渥達尼斯磨坊, 台北米其林餐廳, 台北美食, 吉兆割烹壽司, 大腕燒肉, 富錦樹台菜香檳, 山海樓, 教父牛排, 明壽司, 明福台菜海產, 法式料理, 澀 Sur, 牛排, 牡丹Tempura, 祥雲龍吟, 米其林, 米其林三星, 米其林二星, 米其林餐廳, 美食, 謙安和, 金蓬萊遵古台菜, 隆鮨Sushi RYU, 雅閣中餐廳, 頤宮, 鮨天本, 鰭野村, 鹽之華 2021

有米其林餐廳當然不能忘記《2021米其林必比登美食》台北台中必吃91家國民美食,嚴選10家牛肉麵、台菜、夜市小吃一次看!

台北台中米其林指南2021

今年8月底米其林指南公布獲得星等殊榮的餐廳,台北有29間、台中5間,有老品牌、新面孔,還有餐廳晉級了!這些成功摘星的神之美食到底好不好吃?我們敲碗敲到碗都碎掉啦~快來看看網友怎麼說!

 

台北摘星餐廳名單

米其林三星台北君品酒店頤宮中餐廳

米其林二星★★logy、祥雲龍吟、RAW、鮨天本、Tairroir 態芮、台北喜來登飯店請客樓、侯布雄(一星升二星)

米其林一星台北美福大飯店米香台菜餐廳、牡丹Tempura、T+T、Longtail、De nuit、富錦樹台菜香檳、明壽司、台北慕舍渥達尼斯磨坊、A Cut、大腕燒肉、Impromptu by Paul Lee、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、山海樓、明福台菜海產、鰭野村、隆鮨Sushi RYU、亞都麗緻飯店天香樓、台北文華東方酒店雅閣中餐廳

台中摘星餐廳名單

米其林二星★★JL Studio

米其林二星澀 Sur、鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋


2021米其林餐廳|米其林3星

台北|頤宮中餐廳Le Palais 

  • 地址:台北市大同區承德路一段3號17樓
  • 營業時間:週一到週日午餐11:30-14:30、晚餐17:30-21:30
  • 電話:(02)2181-9985 / (02)2181-9986

台北君品酒店裡的頤宮中餐廳,是全台唯一四年都獲得米其林三星好評的餐廳。頤宮供應中華各菜系料理,不論是飲茶點心或經典筵席名菜,都廣獲國內外好評。品嘗過的網友分享,頤宮必吃的是火焰片皮鴨三吃,「滋味絕妙、恰到好處」,細膩服務與裝潢也讓網友盛讚,不愧是台灣NO.1。


2021米其林餐廳|米其林2星

台北-RAW 

你可能比較少聽到RAW,但你一定聽過台灣之光名廚江振誠,他在新加坡闖蕩一番後2018年載譽歸鄉,開設餐廳傳承經驗與知識,那間餐廳就是RAW。RAW供應融合台灣時令食材的法式料理,讓台灣口味顯得精緻又時尚,革新性的料理手法,網友說真的是名不虛傳,每一口都驚喜!

  • 地址:台北市樂群三路301號
  • 營業時間:週三到週日午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00
  • 訂位方式:官網 每日中午12點整開放即日起60天內的預訂(含第60天)

 

台北-祥雲龍吟 

有網友給予祥雲龍吟盛讚:「將台灣本土的食材運用的淋漓盡致。」祥雲龍銀供應高水準、極講究的日本料理,特別的是,料理使用的是台灣原產的食材,藉由特別的烹飪手法,將原有的風味提升至更高層次,品嘗過後彷彿重新認識了他們一次,玉米、梅子、柿子、地瓜葉全都變得不平凡。網友也特別推薦搭餐的茶和酒,和餐點非常對味。

  • 地址: 台北市樂群三路301號5樓
  • 營業時間: 週二至週日18:00起可入席,最後入席時間為21:00(不定期休假)

 

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台北-態芮 

蚵仔煎、紅油抄手、牛肉麵、翅包飯這些台灣街頭小吃,態芮主廚重新演繹後,全都變成白瓷餐盤上的珍饈!這間擁有台灣靈魂的法式餐廳供應台式料理,設計好的套餐菜色並沒有呈現在菜單上,因此上菜時常讓客人大感訝異,但實際品嘗過後都讚不絕口,正餐後的甜點推車則是最後驚喜包,花生捲冰淇淋、爆米花等讓人開啟了另一個胃。

  • 地址:台北市中山區樂群三路299號6樓
  • 營業時間:週三至週一午餐12:00-14:30,晚餐18:30-22:30。
  • 電話:(02) 8501-5500

 

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台北-Logy 

Logy是東京米其林二星餐廳 Florilège的姐妹餐廳,選用台灣在地食材作出創新的料理,突顯亞洲多元的風格, 同時亦保留日本的靈魂。Logy隨季節每季更換菜單,鰻魚、馬頭魚等海鮮料理尤其讓饕客覺得新鮮難忘,餐與酒的絕妙搭配也讓人感受到日本料理對細節的用心。

  • 地址:台北市大安區安和路一段109巷6號1樓
  • 營業時間:詳見官網
  • 訂位方式:官網

 

台北-鮨天本 

  • 地址:台北市大安區仁愛路四段371號
  • 營業時間:週四至週二午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00
  • 電話:(02)2775-1239

日本料理名店鮨天本有個都市傳說:「不是熟客訂不到位」果然,網路上查不到鮨天本的官方網站,但愈吃不到的就愈想吃對吧,這也讓號稱全台最難預約的鮨天本蒙上一層神秘面紗。鮨天本的無菜單料理餐食達20道以上,以刺身搭配烤物或炸物穿插做變化,食材9成以上是由日本九州進口,時令漁獲的美味,透過日籍師傅的巧手精妙的演繹出來,不難想見訂不到的原因:都被熟客排光光啦!

 

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台北-喜來登大飯店請客樓

位於喜來登內的中餐廳請客樓供應川揚風味麵食、道地四川料理、傳統蘇杭功夫菜,吃過的饕客最推中華料理砂鍋一品雞,原汁原味重現經典滋味,但請客樓另一大特色就屬精緻小菜,這些在主菜前的開胃小點毫不遜色,包含「悄悄話」、「泡椒皮蛋」、「百頁豆腐絲」等,複雜工序和創新手法,呈現主廚厚底子功夫。

  • 地址:台北市中正區忠孝東路一段12號17-18樓
  • 營業時間:午餐11:30– 14:00、晚餐 18:00–21:00
  • 電話:(02)2321-1818

 

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TC Huang(@superdhuang)分享的貼文

 

台北-侯布雄

享譽全球的法式餐廳侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon店名取自餐廳創辦人、全球米其林星級總數最多的法籍世紀名廚侯布雄,來台展店時即有超高人氣,吸引不少饕客慕名而來。經典的法式料理呈現食材的新鮮原味,時髦摩登的吧台式設計搭配開放式廚房,享受美食當下也能欣賞廚師們細心精湛的烹調過程。

  • 地址:台北市信義區松仁路28號5樓
  • 營業時間:午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00(晚餐僅週一、二、四供應)
  • 電話:(02)8729-2628

 

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台中-JL Studio ★★

JL Studio是由新加坡籍主廚林恬耀親自策劃打造 ,期許自己藉由美食將新加坡的文化、傳統、風味和料理提升創新並分享出去。新加坡料理、東南亞風味、法式擺盤呈現讓這間餐廳與眾不同,菜單和食材隨季節變化,吃過的客人都驚嘆,道道都充滿創意跟驚喜。

  • 地址:台中市南屯區益豐路四段689號2樓
  • 營業時間:午餐週六和週日12:00-15:00、晚餐週三至週日18:00-22:30
  • 電話:(04)2380-3570(僅接受官網網路預約訂位)

 

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2021米其林餐廳|米其林1星

台北-大腕燒肉專門店

在清一色的法式餐廳、創意料理裡頭,大腕燒肉專門店以燒肉店之姿摘星,讓人嘖嘖稱奇。吃過的網友對大腕燒肉的評價幾乎都是肉質完美、烹調得恰到好處,也有人稱讚吃法有創意、店員互動親切,還有大腕燒肉的和牛讓人一吃難忘。

 

  • 地址:台北市大安區敦化南路一段177巷22號1樓
  • 營業時間:周日至週四18:00-00:00 、週五週六18:00-01:00
  • 電話:(02)2711-0179

 

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台北-牡丹 

一般人可能會以為天婦羅是甜不辣,但其實在日本人的認知中,天婦羅是將食材裹上麵衣並油炸的烹調方式。牡丹就是標榜能做出無人能敵的頂級的天婦羅。儘管道道都是油炸,但饕客盛讚吃起來一點也不油,麵衣薄如蟬翼,保留了頂級食材的鮮甜,精緻清爽又美味。

  • 地址:台北市大安區四維路52巷17號
  • 營業時間:週二至週日午餐12:30-15:00、晚餐18:30-21:30
  • 電話:(02)2706-8699(僅接受官網線上訂位)

 

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台北-教父牛排

教父牛排的主廚鄧有癸被譽為牛排教父,料理牛排已有超過40年經驗,熟知牛肉各部位的特性,進而變化出各種料理。教父牛排引進全台首座木香烤爐,結合三種木頭,以美式炭火直烤,牛排的表皮酥香、木頭煙燻則讓牛排更添風味,原汁原味正是教父牛排好吃的祕密。

 

  • 地址:台北市中山區樂群三路58號
  • 營業時間:週一至週五午餐12:00-15:00、晚餐18:00-22:00/週六週日午餐11:30-15:30、晚餐17:30-22:30
  • 電話:(02)8501-1838

 

台中-澀SUR 

有別於氣派高檔的大餐廳,澀SUR以小餐館的形式存在,座位數不多,客人都是衝著兩個米其林而來。澀SUR今年除了摘星,年輕主廚林佾華(Ed)用在地食材重新演繹出的現代台灣料理,也讓他同時一舉獲得米其林指南年輕主廚大獎(MICHELIN Young Chef Award)。他將青草茶、鹹豬肉、豆漿麵包、麵茶脆片入菜,有台式市場口味,也有原住民風味,吃過的網友說,澀SUR的料理吃得出愛台灣的感覺。

  • 地址:台中市北區育德路201號
  • 營業時間:週三至週日晚餐18:00-22:00、週四至週日午餐12:00-14:30
  • 電話:(04)2203-7830

 

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台中-鹽之華 

鹽之華法式料理餐廳主廚黎俞君曾至法國研習,對於法國菜中對鹽的用法講究印象深刻,回台灣後開設鹽之華,將每個季節中來自世界各地當令好的食材以法式料理手法呈現,甚至帶了一點歐洲宮廷菜的料理方式。華是花的古字,鹽之花是海水蒸發時海水表面一層薄薄的外殼產量稀少珍貴,餐廳以此命名,一如對食材的珍視講究。鹽之華以季節食材設計無菜單料理,每一道餐點都是視覺與味覺的饗宴。

  • 地址:台中市西屯區市政路581-1號
  • 營業時間:週三至週日晚餐18:00-22:30、週六週日午餐12:00-15:00
  • 電話:04-2252-0991

 

Forchetta 

Forchetta地中海特色料理,食材選用在地當令,以堅持新鮮不過度烹煮的料理方式,融入主廚的創意,道道都讓人驚艷!主餐部分有日本、澳洲和牛、紐西蘭羊小排、美國牛小排、西班牙伊比利豬之外,台灣有機稻耕油封鴨腿也躍上餐桌,同時Forchetta也特別重視美食與醇酒的結合,原味新鮮的美酒佳餚就在這一桌。

  •  地址:台中市西屯區惠中七街36號2樓
  • 營業時間:每日午餐12:00-14:30、晚餐18:00-21:30
  • 電話:(04)2255-8111

 

俺達の肉屋 

俺達の肉屋是家主打「日本和牛」的燒肉店,店鋪使用整頭和牛買入方式,提供不同部位的燒肉體驗,讓客人品嘗最佳的和牛美味。吃過的網友都說,肉質柔軟且多汁,肉品油花分佈非常均勻,就像藝術品一樣,店家的刀工、烤功、烤法,也讓燒肉的品質完整發揮,細節如醬汁、上菜順序都不馬虎,是一家吃了會感受到用心的燒肉屋。

  • 地址:臺中市台中市西區公益路194-1號
  • 營業時間:週四至週二17:00-23:00
  • 電話:(04)2325-0588

 

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小阿𝙵𝚒(@fifi.0113)分享的貼文


2021米其林餐廳|米其林綠星餐廳

山海樓台菜餐廳

2020年起米其林指南開始頒發綠星,讚許那些堅持道德與環保、在永續作為上領先的餐廳。綠星餐廳不只提供美食和卓越的廚藝,同時將善待環境的承諾看的和料理本身一樣重要。山海樓供應台菜料理,傳承傳統的台菜文化,堅持使用以自然的方式養殖的原產地食材,將魷魚螺肉蒜、醉蝦、香腸、甘蔗燻雞等台灣料理變得更加有聲有色,2021年獲得綠星殊榮。

陽明春天蔬食創作料理

能把蔬食做的好吃精緻還獲得米其林綠星,就只有陽明春天了!陽明春天心五藝文創園區供應蔬食無菜單料理,雅致的庭園空間和獨特的調理方式吸引不少葷食者慕名而來,品嘗過的網友說,全素食的餐點完全可以吃到食物的原味,各種材料搭配口感有其驚喜又協調,就是有本事讓素食與葷食客人都盡興滿意。

 

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米其林指南小知識 (FAQ)

米其林不是輪胎公司嗎?為什麼可以是美食指標?

沒錯,大家熟悉的米其林,是白胖胖圓滾滾的可愛米其林輪胎寶寶,其實米其林指南的誕生,初衷正是為了鼓勵駕駛者多多開車旅行。 1889年法國米其林兄弟以姓氏為名創立了輪胎公司,為了幫助開車的人規劃旅程,也藉此提高汽車銷量和輪胎採購率,他們著手製作一本小冊子,納入各種實用訊息,例如地圖、從如何換輪胎、哪裡可以加油、可在哪裡歇腳和用餐,到哪裡休息與住宿等。誰也沒想到,這本小冊子越做越大。 米其林指南根據類別列出餐廳名單、摒棄付費廣告、招募神秘用餐者以匿名方式品嘗餐廳美食給予評價。多年下來,這慎重而獨特的方法已成為全球獨一無二的美食指標。

米其林一星、二星、三星怎麼分

《米其林指南》用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價,主要是透過星等制度最為人知,以一星至三星依序給出評分,三星為最佳,但只要獲得星等都已被視為無上殊榮! 米其林一星:優質烹調,不妨一試! 米其林二星:烹調出色,值得繞道前往。 米其林三星:卓越的烹調,值得專程造訪。

米其林美食評審、星星是怎麼給的?

米其林傳奇裡最讓人津津樂道的就是那一批神秘客!他們是米其林集團的全職員工,大多畢業自世上最好的餐旅學校,擁有豐富的旅遊經驗、並且在世界各地居住及工作,這些評審員負責評價橫跨三大洲、超過 45,000 家飯店餐廳,為消費者提供最佳的餐飲建議。 為了保持獨立性,《米其林指南》的評審員外出就餐時匿名且支付餐飲的一切費用,並根據食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性、餐飲水準的一致性,這5項公開的標準北與餐廳評分。

那米其林必比登美食又是什麼?

必比登推薦(Bib Gourmand)也是經常聽到的美食評價,這個指標以米其林集團的品牌大使——米其林寶寶「必比登」為名,評選的是物有所值的美食。 簡單來說,就是評審員認為在一定價位下,能在這些餐廳品嘗到3道優質的料理,因此雖然沒有星等,但也很值得推薦! 以台灣為例,臺北與臺中價位是新台幣1,000元以內,大部分歐洲城市是36 歐元以內,美國城市則是40美金以內,香港 400港幣以內,而東京是則5,000日圓以內。

目前獲得米其林星星最多的國家在哪裡?

全球各地星光閃爍,根據米其林指南官方網站,獲得最多米其林三星的國家是美食之都法國,有29間餐廳獲得三星殊榮,再來是日本,有21間不論人後。

 

誰說台灣沒有美食?這次米其林餐廳,有好多正港的台灣年輕廚師,在餐桌上證明了自己,更驚喜的是,今年 8 月 25日在 《臺北臺中米其林指南 2021》公布後,米其林加碼宣布, 2022 年《米其林指南》將再往南拓展,前進臺南與高雄。米其林餐飲(亞洲)董事總經理 Nicolas Achard 表示:「在臺北與臺中雙城之後,《米其林指南》發現這座島嶼還有許多地方充滿潛力。評鑑及推薦範圍擴大,期待讓世界看見更多的臺灣美食魅力。」這個宣示可是讓台南、高雄的餐廳都摩拳擦掌起來,也讓饕客更期待2022年名單的公布!

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